对于厨余垃圾来说，主要有三个特征，其一是有机物的含量比较高，如粗纤维还有粗蛋白等，所以其具有较大的开发利用价值，但是缺点是厨余垃圾容易腐烂并且还会产生恶臭；其二是厨余垃圾具有较高的含水率。所以就不便于运输收集，如果不能进行妥当的处理就容易造成二次污染；其三是和其他的生活垃圾相比，厨余垃圾具有较高的油盐含量，对于资源化产品的品质造成的影响比较大，因此需要进行妥当的处理。
菜市场厨余垃圾处理机基本介绍
1、城市菜场垃圾现状：
菜场垃圾产生量很大，是生活垃圾“大分流”体系中重要一环。其含水量大，一般经中转站压缩后进入填埋场处理。
2、存在的问题：
菜场垃圾中蔬菜叶、烂水果、鱼内脏等有机质成分含量非常高，含水量高，堆放运输过程易 发臭，严重地污染环境，滋生蚊蝇等。直接进入填埋场处理，易产生大量渗滤液，造成地下水污染。因含水量高，燃值低，直接焚烧易产生 污染、处理成本高。
3、解决方案及好处
由于菜场垃圾中有机垃圾含量高，就地消灭型生物降解处理可以大幅降低菜场的湿垃圾量，结合回收可利用的垃圾，菜场的垃圾总量可减少。湿垃圾还可以灵活地选择完全消纳还是资源利用。
说明：餐厨垃圾生物降解要达到高降解率（含辅料，如木屑、麦麸等的减量率）是比较困难的。而要取出部分残渣去用作资源利用（如堆肥或饲养经济型昆虫）是非常容易做到的。所以用户可以根据自己的实际情况来灵活地进行选择。
菜市场厨余垃圾处理机可放在大学机关食堂、小型社区、酒店；大型设备日处理2-3吨，适合放在大型餐饮企业、商场、菜市场、农贸市场，甚至一些垃圾中转站。消灭型餐厨垃圾处理设备采用微生物降解技术，快的话可4小时内将餐厨垃圾分解完毕，变成水、二氧化碳和热能，几乎无残渣，垃圾减量率高。